燕诚集团:中央厨房规划设计应注意的5大事项



商悦传媒   2019-05-02 03:50

导读: 随着社会的发展,中央厨房以一种标准化、工业化的餐饮运营模式在餐饮企业中的作用正日益凸显。但目前,我国...

  随着社会的发展,中央厨房以一种标准化、工业化的餐饮运营模式在餐饮企业中的作用正日益凸显。但目前,我国中央厨房产业也存在较多的问题,在中央厨房的规划中,如何做好中央厨房的设计是一个核心要点。

  合理的中央厨房设计,齐全的设备与设施,是现代化餐饮厨房的基础,也是规范化经营的重要基础。那中央厨房应该怎么设计呢?下面是中央厨房设计专家燕诚集团提供的中央厨房设计中的5大注意事项,希望对您有所帮助:

  1)洁净区指、加工区、半成品及成品的储藏区域,非洁净区泛指原料粗加工区、经预包装后的外包装区、废弃物暂存区等;

  2)原料、包装材料等物料由非洁净区进入洁净区,必须经清洗后消毒等手段才能进去洁净区,非洁净区与洁净区之间应当设缓冲通道(缓冲间、传递窗)等措施,气流与物料成方向;

  3)应建立加工车间洁净区的保障体系,设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区严格分开。

  1)冷链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→冷链物流配送→门店销售(二次加热);

  2)热链工艺的流程:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务;

  如果你已经建立或者正打算建立中央厨房(,一定注意以上5个注意事项,让你的中央厨房设计更科学,效率更给力!

  注:燕诚集团(一站式中央厨房建设解决方案)是餐饮厨房、中央厨房、食品厂事业集成服务,项目投资,国际贸易等业务为主的集团公司。业务涉及国内外60多个国家和地区,产品出口俄罗斯、朝鲜、韩国、美国、英国、印尼、澳大利亚等国家。